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令强迫症浑身舒爽的一道菜丨镜面鸡蛋羹

回帖 22 收藏

令强迫症浑身舒爽的一道菜丨镜面鸡蛋羹

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发表于2018-01-19 11:34:05
 

土鸡蛋做好的蛋羹是嫩黄色的,蛋香浓郁,为了炮制出当年的味道,这次专门准备了土鸡蛋。有的人喜欢多孔蛋羹,有的人喜欢镜面蛋羹,单从口感来说这两种我都很喜欢。但我始终认为,能否做出镜面蛋羹,体现了一个人对现实世界的控制水准。

当你做出一份平滑如镜,光可鉴人的鸡蛋羹时,内心所获得的喜悦与成就感,堪比游戏通关。


食材


土鸡蛋4颗/鲜虾1只/小葱叶5克


▸土鸡蛋蛋黄橙红饱满,蛋白粘稠浓郁,凝结度高。


步骤

◔ 准备工作

鲜虾洗净去壳与虾线,备用。


❶ 打入4颗土鸡蛋,加入温开水和1茶匙盐完全打散。土鸡蛋与温水的配比是1:2,约是1颗鸡蛋搭配2蛋壳的温水,以刚刚打开的半个蛋壳为量具,4颗鸡蛋加入16份温水。


▸水太多or水太热都会形成蛋花汤。


❷ 打散的蛋液表面会有许多浮沫,直接蒸会形成孔隙。需要过一遍细纱网,滤去气泡与絮状物。


▸没有工具的胖友,将蛋液静置三五分钟,大部分气泡都会自己消散,再用一张厨房纸巾叠成方块,沿着碗边轻轻扫一圈,气泡就全部被吸走了。


❸ 用保鲜膜封住,并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。封上保鲜膜是防止蒸馏水滴到蛋液上破坏镜面的形成,扎孔为了让蒸气循环流动。


▸土鸡蛋的蛋液是菜花黄色,更加浓稠。

▸没有保鲜膜就用大一些的盘子,反扣在碗口,可以起到同等作用。


❹ 冷水入锅,在火力上,我采取的是中火蒸7分钟。避免蛋羹快速升温,凝固不均匀。

▸只要成功隔绝了水蒸气,无论火力大小,出来的品相都不会太差。


❺ 蒸蛋期间调制一份酱汁,½汤匙蚝油,½汤匙生抽,½汤匙陈醋,拌匀备用。



❻ 7分钟后打开锅盖,揭开保鲜膜。此时蛋液表层已凝固,光滑如镜。将鲜虾叠放在中间,再次封上保鲜膜,蒸4分钟。

 
▸再次封上保鲜膜这一步可以说是肥肠重要了,不要以为基本成形了就可以揭下保鲜膜再蒸了,我就是为此多吃了四颗鸡蛋。


❼ 取出蛋羹,揭下保鲜膜,土鸡蛋特有的浓烈蛋香飘出,轻晃碗边,蛋面荡起波纹,晃晃悠悠,摇摇欲坠,火候刚好。



❽ 撒上葱花,黑、白芝麻,淋入调制好的酱汁与小磨香油。

 


成品


舀一勺颤颤巍巍的蛋羹,吹一吹,小心翼翼地含在嘴里。土鸡蛋的醇香在口中散开,此时无论你在哪里,这一口鸡蛋羹,一定能让感受到家的味道......

2018-01-19 11:34:08 被作者重新编辑
全部回帖(22)
  • 颜色是真好看
    • 楼主下次做赛螃蟹的介绍吧,一定能很好吃
      • 金沙 js99011.com
        好棒啊
        • 下次试试
          • 不错哦
            • 0 回复 金沙澳门官方4066
                • 哎哟 不错哦 写的很好。。。
                  • 漂亮~~~
                    • 原来镜面是这个意思 6666
                        • 澳门金沙娱乐平台
                              • 图赞

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                                      • 棒棒哒
                                        • 学习了
                                          回复帖子